A HISTÓRIA DO PÃO DE QUEIJO

A história do pão símbolo de Minas Gerais

Arte e cultura | Texto de João Pedro Sacramento

Fonte: panelinha.com.br (Internet)

É impossível visitar uma casa mineira e não ser recebido com um café fresquinho e um tabuleiro de pão de queijo recém saído do forno. O pãozinho de massa elástica e cheia de queijo é a cara dos mineiros, mas você já se perguntou de onde vem essa iguaria?

O pão de queijo carrega a essência de Minas Gerais. Com ingredientes típicos do interior, como o queijo meia-cura - mais salgado e saboroso - e a banha de porco. Independente das variações da receita, o pãozinho sempre fica melhor com itens frescos e com um ar rural. O uso de ovos caipira, por exemplo, com a gema laranja, que colore o pão de queijo. Têm também o polvilho, azedo ou doce, que garante a maciez e crocância ao protagonista do café mineiro.

Não se sabe ao certo de onde vem a receita do pão de queijo. Como já citado antes, pela diversidade de ingredientes, a receita sofreu muitas alterações, por isso não se consegue precisar a sua origem. Os primeiros relatos datam do século XVIII, em Minas Gerais, onde as cozinheiras da fazendas faziam pão com farinha de mandioca, mais tarde denominada de polvilho, no lugar da farinha de trigo. A farinha da mandioca era misturada com os ovos e o leite produzidos na fazenda e acrescida dos queijos “velhos e duros” que sobravam na produção da fazenda. Outra história data da época da escravidão, em que se misturavam o ovo e o leite na mandioca para comer. O queijo era usado para dar sabor à massa improvisada. A receita viajou e virou o principal alimento na época das minerações no estado.

O pão de queijo se popularizou na década de 1950, junto com o surgimento de quitutes como broas e biscoitos. Ele se tornou o símbolo de Minas Gerais, pois seus ingredientes foram aprimorados nessas terras. Primeiro foi a mandioca, que deu origem ao polvilho, depois, com o fortalecimento da pecuária, começou-se a produzir ovos e leite e mais tarde, a fabricação de queijos, especialidade mineira até hoje. Todos esse insumos misturados e assados, deram origem ao pão mais famoso atualmente.

O pão de queijo já é exportado para todo mundo. País da América Latina e Europa, já recebem o produto congelado. Estados Unidos e Japão também já são consumidores, mas em nenhum desses lugares o consumo é maior que no Brasil. Variações da receita podem ser encontradas em outros países como Argentina e Paraguai, por exemplo.

O pão de queijo pode ser considerado um alimento saudável, pois é bem equilibrado com relação aos nutrientes. É livre de glúten, pois é feito da farinha da goma de mandioca, liberado para os celíacos. Mas vale atentar para o teor de gordura do pão de queijo, pois, como o próprio nome já anuncia, é feito de queijo e pode apresentar um grau elevado de calorias.

Agora que você já conhece a história dessa delícia mineira, que tal passar um cafézinho e assar uns pães de queijo para o café da tarde? Bom apetite!